糖質研究所は植物が作り出すクリーンで循環可能な資源である糖質を「美味しく」、「健やかに」、「地球にやさしく」有効利用するため、糖質科学に関する基礎研究、生産技術開発および商品開発を行っております。 植物は二酸化炭素と水を原料として太陽の光を浴びることによって澱粉や砂糖などの糖質を作ります。糖質は我々人間をはじめとする生物のエネルギーとして用いられてきました。 最近ではこの糖質から微生物発酵によってエタノールが生産され、バイオエタノールとしてガソリンの代わりに用いられるようになりました。ここで使われたエタノールは二酸化炭素となって再び植物によって糖質に戻ります。糖質は循環可能な資源なのです。